La Distillerie La Favorite au Bordeaux Rhum Festival 2026 : quand la Martinique s'invite au Palais de la Bourse

La Favorite : plus d'un siècle d'artisanat rhumier

Tout commence en 1842. L'Habitation La Favorite est à l'origine une sucrerie, comme on en trouve beaucoup sur l'île. Les premières traces d'activité remonteraient même jusqu'à 1770.

C'est en 1905 qu'une nouvelle page s'ouvre. Henri Dormoy en fait l'acquisition avec une idée en tête : la moderniser et la transformer en distillerie. Très tôt, il perçoit le potentiel de son exploitation et le savoir-faire martiniquais. Il s'équipe d'une machine à vapeur, encore en activité aujourd'hui, et pose les prémices d'une belle aventure familiale.

Plus d'un siècle plus tard, Paul Dormoy et son fils Franck gèrent la distillerie avec la même passion que leurs ancêtres, veillant à perpétuer l'esprit de la maison. 

Quatre générations. Une seule ambition : faire du grand rhum.

La Favorite fait partie du cercle très restreint des 7 distilleries AOC Martinique, unique AOC de rhum au monde. Ce label n'est pas un détail. C'est une garantie d'origine, de méthode et d'excellence, obtenue au terme d'un cahier des charges exigeant qui régit chaque étape de la production, du champ à la bouteille.

L'âme d'une distillerie : la machine à vapeur

Au cœur de La Favorite bat un cœur mécanique centenaire. En 1906, Henri Dormoy s'équipe d'une machine à vapeur : un modèle d'origine fabriqué à Saint-Quentin par Henri Marriol. Elle tourne encore aujourd'hui.

Cette grande dame en service depuis plus de 115 ans continue de ronronner et d'animer le lieu. Elle fait partie du patrimoine industriel de l'île, élevant La Favorite au rang de musée vivant.

C'est ce genre de détail qui fait la différence entre une marque et une maison. La Favorite est une maison.

Un rhum qui vient du sol

La Favorite produit exclusivement du rhum agricole, c'est-à-dire issu de la distillation directe du jus de canne à sucre fraîchement pressé, et non de la mélasse. Plus fin, plus subtil, le rhum agricole exprime pleinement toutes les richesses de son terroir.

La famille Dormoy gère le processus de A à Z : de la récolte de la canne à sucre, elle est propriétaire de 60 hectares dans la zone géographique délimitée par l'AOC, à la distillation et à l'élevage des rhums dans ses chais.

Et ce n'est pas tout. La Favorite récolte sa canne à sucre manuellement, afin d'en conserver toute la fraîcheur et toutes les qualités. Cette démarche, assez rare de nos jours, permet également de préserver le sol et les racines. Dans un secteur de plus en plus mécanisé, c'est un choix fort, qui dit tout de la philosophie de la maison.

Même les déchets sont pensés. La bagasse, les fibres de canne restant après extraction du jus — est brûlée pour alimenter les chaudières, tandis que le reste est utilisé en compost pour fertiliser les champs, également mis à disposition des agriculteurs et particuliers locaux. Une éco-production authentique, bien avant que le mot soit à la mode.

De la colonne créole au chai : le temps comme ingrédient principal

Après fermentation de 48 à 72 heures en cuves inox, le jus de canne part en distillation dans des colonnes traditionnelles créoles en cuivre et en acier. Il en résulte un distillat blanc autour de 72° d'alcool.

Ensuite, c'est le temps qui prend le relais. Une partie sera conservée en rhum blanc, réduite à 50° ou 55°. L'autre vieillira en foudres de chêne pour le rhum ambré (minimum 18 mois) ou en fûts pour le rhum vieux (minimum 3 ans). Le rhum hors d'âge, quant à lui, séjournera bien plus longtemps, jusqu'à 20 ans.

Tout au long de leur élevage, les maîtres de chai veillent avec attention sur l'évolution des rhums. Ils pratiquent notamment le « ouillage », la remise à niveau du fût suite à l'évaporation naturelle, poétiquement appelée « la part des anges », qui représente une perte d'environ 8 % chaque année en climat tropical.

8 % par an offerts aux anges. Voilà ce que coûte la patience. Et voilà ce qu'elle rapporte.

Une gamme à explorer, des rhums à découvrir

La maison se décline en trois univers complémentaires, chacun racontant une facette différente du savoir-faire Dormoy.

Les Grands Classiques constituent la colonne vertébrale de la gamme : le Cœur de Canne à 50° et 55°, l'emblématique L'Authentique, le Tjè Kann 2025 (dont la cuvée élevée sous-bois), autant d'expressions directes, généreuses, du terroir martiniquais à son meilleur.

Les Cuvées Spéciales sont le terrain de jeu de la distillerie : ici, les Plaisance Canne Rouge et Canne Bleue Récolte 2024 explorent les variétés de canne, la Digue Récolte 2023 signe un millésime de parcelle, le Brut 2 Colonnes pousse la technique à son extrême, et les Exploration et Millésimes 2016 et 2018 invitent à la patience et à la réflexion.

La Collection, enfin, est le sanctuaire des grandes vieilles eaux. La Flibuste 33 ans, la Cuvée 1900, le Privilège 1999 : ce sont des rhums qui ont traversé les décennies, des témoins vivants de l'histoire de la maison.

Une telle profondeur de gamme, c'est rare. C'est ce qui distingue une distillerie artisanale d'un simple producteur.

Rendez-vous le 6 juin 2026 à Bordeaux

Le Bordeaux Rhum Festival a choisi un écrin à la hauteur de ses ambitions : le Palais de la Bourse, édifié entre 1742 et 1749, est l'un des joyaux du patrimoine architectural bordelais. Un lieu qui porte en lui des siècles de commerce, de négoce, de passion pour les grandes choses de la vie. Un lieu qui mérite un grand rhum.

Le salon se tiendra en deux sessions : la première de 12h à 15h, la seconde de 15h30 à 18h30.

Que vous soyez amateur éclairé, curieux en quête d'une première rencontre avec le rhum agricole martiniquais, ou tout simplement passionné par les belles choses, la distillerie La Favorite sera là pour vous accueillir!

👉 Réservez votre place dès maintenant, car les places sont limitées : Billetterie officielle du Bordeaux Rhum Festival 2026

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.